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【チーズ】シャウルス Chaource

昨年、神楽坂のアルパージュで購入した白カビチーズ「シャウルス」です。100gで切り売りしてもらいました。(実際は77gでしたが)
シャウルス (2)_1

品名:シャウルス Chaource
種類別:ナチュラルチーズ
原料乳:牛乳
原産国:フランス シャンパーニュ地方

白カビは毛足が短く薄くて、表皮の部分がまだらに見えています。
シャウルス (1)_1
シャウルスの見た目の特徴は「高さ」があること。シャウルスには大小2種類のサイズがあるのですが私が購入したのは小さいほう。直径が10cmないのに高さが5~6cmあります。だから中心部が熟しきっていないのも特徴なのです。画像でも外側がクリーム状に黄色くなっているのに、中心部が白くほろっとしているのがわかります。

私はこの味と食感のコントラストが大好きで、時々シャウルスが食べたくなるのです。外側のとろ~り滑らかな味わいにカビの埃っぽいような香り。そこに酸味があって肌理の詰まったホロホロ部分が来る。シェーヴルのような食感だなと思うこともあります。

産地がシャンパーニュ地方なので合わせるのはシャンパーニュ、と行きたいところですが残念ながら日常的にシャンパーニュを飲むことはまずあり得ません…。なのでレーズンの赤ワイン漬けと、一緒に購入したフルムダンベールでおやつにしていただきました。
シャウルス_1

リンク:
 ・チーズ専門店アルパージュ
 ・楽天市場で「シャウルス」の詳細を見る

(購入日:2011/1/24  購入場所:アルパージュ  購入価格:-)

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節約&倹約中です。基本貧乏なので高級チーズは滅多に食べられません(正直、安物好きなので高級品は買わない)。でもチーズをメインとしたブログです(つもりです)。
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チープロは取ってみたけど持ち腐れ。
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CPA認定チーズプロフェッショナル

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