【チーズ】GRAN MORAVIA

業務スーパーの冷凍庫でイタリア産のハードタイプのチーズを見つけたので買ってみました。日本語ラベルにはチーズの名前が無かったのですが、元のパッケージを見ると「GRAN MORAVIA」というチーズのようです。

商品名：イタリアンスタイルハードチーズ　ウェッジ
種類別：ナチュラルチーズ
原材料名：牛乳、食塩
内容量：１００ｇ
原産国名：イタリア
輸入者：株式会社神戸物産

飴色をしていて硬いチーズです。長期熟成されているようですが、パルミジャーノ・レッジャーノのようにアミノ酸結晶が点在していたり、すごくカチカチというほどではありません。そのまま食べるとクセがなく、ミルクの旨味のあるチーズでした。包丁で切ると崩れてくるもろさがあり、すりおろしやすそうなので料理に使うことにしました。丁度クックパッドで「おうちパスタ基本講座」を受講しており、バリラのパスタをモニターとしていただいていたので、パスタを作ってみました。

作った順に、
生クリームなしの濃厚カルボナーラ by バリラ


カッチョエペペ（チーズ&こしょうパスタ） by バリラ

二品ともたっぷりとおろしたてチーズを加えました。「カッチョエペペ」のほうがチーズの味がダイレクトに伝わってきて、ミルキーで香り良く美味しかったです。ただ、バリラのレシピどおりに作ると、茹でる際の塩分がしっかりしているので、私にはしょっぱめでした。

このチーズ、１００ｇ２７８円と安価なので、パスタ用に時々は買ってもいいかなと思います。

リンク：
　・GRANMORAVIA.com
　・神戸物産

（購入日：2017/6/18　　購入場所：業務スーパー　　購入価格：278円（税抜））

【チーズ】東京デーリー「アジアーゴ チーズチップス」

イタリアのチーズ「アジアーゴ　ヴェッキオ」を薄切りのチップ状にした商品です。東京デーリーが製造している「チーズチップス」は、パルミジャーノ・レッジャーノばかりを見かけますが、アジアーゴもあったんですね。アジアーゴ食べるの久しぶりだなと思って購入しました。
　

商品名：アジアーゴ　チーズチップス
種類別：ナチュラルチーズ
原材料名：ナチュラルチーズ（生乳、食塩）、リゾチーム
内容量：36ｇ
原産国名：イタリア
製造者：株式会社東京デーリー

パッケージには「10ヶ月以上熟成」と書かれていますが、調べたら12ヶ月以上熟成したものを「ヴェッキオ」とよぶそうです。硬めで表面は乾いた感じ。ところどころに小さな孔があいていて、白っぽいアミノ酸の結晶もできています。

フルーティな良い香りがします。噛むと口の中に旨味がひろがりますが、けしてしつこくはなく、ミルクを濃くしたようなコクがありますがすっきりと食べやすい味です。美味しいです。

私、実はかたまりのチーズをカットするのはかなり苦手。このようにつまみやすいチップ状にあらかじめ切られていて、食べ切り量がパックになっているチーズチップス、価格も安いしなかなか便利だなと思いました。

リンク：
　・東京デーリー
　・楽天市場で「アジアーゴ」の詳細を見る

（購入日：2016/11/11　　購入場所：チーズフェスタ2016会場　　購入価格：180円（税込））

【チーズ】プロヴォローネ DOP Provolone

プロヴォローネはイタリアのパスタフィラータ・タイプのチーズ。ジャーダが料理番組でおろして料理にガンガン使っているチーズ…というぐらいしかイメージがありませんでした。モッツァレラチーズの製法と同じ「パスタフィラータ」でつくるということだけは知っていたので、おそらくもっちりむっちりしていて味は優しく、加熱すると糸をひくように伸びるのではないかと思ったのです。
　

名称：プロヴォローネ　DOP
種類別：ナチュラルチーズ
原材料名：生乳、食塩
原産国：イタリア
製造者：世界チーズ商会株式会社

どういうふうにすれば、その特徴が伝わるのだろうと考えたのですがまずは切り方で困ってしまいました。購入したのは直径１０ｃｍくらい厚さ２ｃｍくらいの、丁度ハムのパックのようなカット売りのもの。ハムのようにスライスするのは困難、かといって棒のように切るのも何だかな。そこで、パスタフィラータなら裂けるに違いないと思い切ってちぎりました…。

う～む！裂けるかどうかがわからん！
このチーズ、ゴーダチーズの若い頃のようにセミハードチーズくらいの硬さなんです。でもこのカットだとしなやかさがわからないし、裂けもしなかったです。もろっとギザギザにちぎれる感じでした。
そして食べたら結構しょっぱかったのです。これは意外でした。見た目白っぽいから、絶対にモッツァレラを水抜きしたようなマイルドな味だと思ったのに。味わいとしてはゴーダとか、ピザ用シュレッドチーズ（いろいろミックスしてあるやつ）とかに似ていました。
それじゃあ、溶かしたら糸引いてびよ～んと伸びるのかなと、チーズトーストにしてみましたが、これもびよ～んではなくとろんと溶けました。これまたゴーダにそっくりでした。

まとめとしては、イメージと味は違うということです。味としてはそこそこにおいしいチーズでした。切り売りの形が使い勝手が悪かったので、加熱料理に使えば良かったですね。DOPついてるから、もしかして「プロヴォローネ・ヴァルパダーナ」だったかもしれないのにこんな感想しか言えなくて、チーズよ、ゴメン。

リンク：
　・世界チーズ商会
　・楽天市場で「プロヴォローネ」の詳細を見る
　・Amazonで「プロヴォローネ」の詳細を見る
　・チーズのお取り寄せ

（購入日：2015/1/23　　購入場所：世界チーズ商会東京支店　　購入価格：100ｇあたり200円）

【チーズ】モッツァレラ バッカ Mozzarella Bacca

世界チーズ商会のガレージセールで購入した牛乳製モッツァレラチーズ。イタリアのtrevisanalatという会社の商品ですが、袋には（シールでなく）世界チーズ商会の名前が日本語で印字されています。おそらく日本への輸出用に大量生産されているものだと思われます。

品名：モッツァレラ　バッカ
種類別：ナチュラルチーズ
原材料名：生乳、食塩
内容量：１２５ｇ
原産国名：イタリア
輸入者：世界チーズ商会東京支店

モッツァレラチーズは水に入れられています。まるで豆腐みたい。


そういえば、去年ネット界で「桃モッツァレラ」なるものが流行りましたね。私も食べてみたいと思いつつ、ワインビネガーはないし、桃はお高いしで躊躇しているうちに桃の季節はあっという間に過ぎ去りました。

リンク：
　・保存版　桃モッツアレラレシピ!　考案者の作成写真つき！

で、今頃になってようやくモッツァレラを購入したのですが、まさか桃缶でつくるわけにもいかないので、桃モッツァレラはあきらめました。第一、モッツァレラと甘みって合うのだろうかという疑問が浮かびました。そこで家にあるイチゴジャムをあわせてみました。

ビジュアルがまず間違ってますね。カマボコにコチュジャン添えたみたいになってしまいました。でも味は良かったですよ。チーズはチーズ、ジャムはジャムで…。

自分の間違いに心が折れそうになりながらも残りのモッツァレラチーズは「餅ピザ」にしました。モッツァレラって見た目餅っぽいでしょ。焼くと伸びるし。もう餅と組み合わせるということで頭がいっぱいになりました。まず切り餅の厚みを半分に切り、ケチャップで作った即席ソースを塗って、スライスしたモッツァレラを載せて焼きました。
ガ～ン！
モッツァレラの水切りをきちんとしなかったせいで、餅ピザはでろでろれ～んともんじゃのようになってしまいました…。
でも味は良かったですよ。

ブログに書くからにはそのまま食べる以外にも何か工夫が欲しいなと思って、試してはみるのですが上手くいかないもんですね。

リンク：
　・世界チーズ商会
　・楽天市場で「モッツァレラ　バッカ」の詳細を見る
　・Amazonで「モッツァレラ　バッカ」の詳細を見る
　・モッツァレラ　牛乳　キューブカット　チーズ/他チーズ類通販

（購入日：2015/1/23　　購入場所：世界チーズ商会東京支店　　購入価格：300円）

【チーズ】モンタージオ DOP Montasio

モンターズィオとも表記されます。
イタリアの北端、オーストリアとスロベニアの国境に接する州でつくられます。元々修道僧がつくっていたチーズの製法ががモンターズィオ山の人々に伝えられたのだとか。
　

名称：モンタージオ　DOP　　Montasio
種類別：ナチュラルチーズ
原料乳：牛乳
原産国：イタリア
製造者：世界チーズ商会(株）東京支店

生地は薄黄色。熟成期間は若そう。なめらかでむっちりとしています。噛むとミルクのうまみが広がって、山のチーズなんだなあと感じました。モッツァレラの水分を抜いて乾燥させるとこんな感じになりそうだなと思いました。モッツァレラと似た製法なのかどうかはわかりませんが。

で、このチーズ。購入したのが3月で消費期限が4月。食べたのが5月…。真空包装になってたとはいえちょっと日がたちすぎてしまいました。そのせいか表皮部分がポロポロして少々赤い斑点がでていました。そしてチーズの生地にザラついた粒までできてしまっていました。きちんと熟成されたハードチーズの場合は旨味の塊アミノ酸の結晶ができることがありますが、モンタージオに出来てしまったこの粒々は苦味がかっていて不味いものです。以前ウォッシュチーズの表面にも苦くて白い粒が出てしまったことがあります。やはりチーズはあまり長くおいておかないほうが良いですね。失敗しました。（でももちろん捨てたりしないで表皮以外は全部食べましたよ）

参考文献：
　・チーズの選び方楽しみ方―厳選チーズカタログ113種 (主婦の友ベストBOOKS)
　・チーズ ポケットブック〈2007~2008年版〉

リンク：
　・世界チーズ商会
　・http://montasiocheese.com/
　・楽天市場で「モンタージオ」の詳細を見る
　
（購入日：2014/3/28　　購入場所：世界チーズ商会東京支店　　購入価格：740円（100ｇあたり500円））