チーズな毎日♪

以前ブータン料理を作る手伝いをしたことがあります。「ケワダツィ」というじゃがいものチーズ煮を作りました。ブータンでは乾燥チーズやカッテージチーズなど自家製のチーズをよく食べていて、料理にも使われているそうなんです。日本では入手できないのでよくある市販のプロセスチーズを使い、唐辛子は先生が現地のものを用意してくれました。
その時ブータン料理がどうのこうのより、プロセスチーズがよく溶けるということに大変驚きました！
チーズフォンデュを食べたことがある方はおわかりだと思いますが、通常チーズは加熱すると脂分が分離してしまいます。分離しないよう「つなぎ」としてコーンスターチや片栗粉を入れたりするわけです。ところが、プロセスチーズはな、なんと水に溶けて非常によく馴染んだのです。水と油という相反するものが混ざり合うなんて奇跡。理由はプロセスチーズに「乳化剤」が含まれているからではと思うのですが、とにかく良いことを発見しました。

プロセスチーズで作った「ケワダツィ」は美味しくてまた作りたいと思ったものの、残念ながらブータンのチーズも唐辛子も代用品で置き換えてしまうと現地の味とは程遠くなってしまうでしょう。それならいっそ代用品で作れ、ボリュームあるご飯のおかずになりそうな料理にしてしまおうとアレンジしたのが以下に紹介する料理です。
鮭を入れてみました。

鮭とじゃがいものチーズ唐辛子煮 by maynyan☆




韓国産の辛味の少ない唐辛子を使うことで、唐辛子の風味と赤い美味しそうな色をつけつつ刺激を抑えたマイルドな辛さになりました。
使用したのは「切れてるチーズ」です。他のチーズで代用する場合はとろけないタイプのプロセスチーズを使ってください。ナチュラルチーズは脂が分離してしまいます。
鷹の爪使用の場合は種を取り、３〜４つに切って使ってください。

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昨年2月、チェスコのガレージセールで購入したチーズ。価格は3、400円くらいだったと思います。それまでパルメザンチーズというと筒状の容器に入ったサラサラした粉チーズしか見たことがなく、初めてパルメザンの「塊」を見つけ興味津々で買ってみたのです。四角いカットチーズが真空パックにされていました。
　

商品名：ＮＺパルメザン300g
種類別：ナチュラルチーズ
原料乳：牛乳
原産国名：ニュージーランド
製造者：ユニオンチーズ株式会社
販売者：チェスコ株式会社

黄色っぽい色で意外にしっとりとしています。スプーンでかいてみると大きなカード粒（？）に沿うようにして割れました。粉チーズの元になるチーズだからもっと硬くて粉々に砕けると思っていたので意表をつかれました。
食べてみるとこれまた初めての味。ううむ。何と言えばいいのでしょう。熟成が進んだチェダーのような…。ミルキーな味わいはあまり無くて…。甘みは感じられます。ハード系にあるはずのコクが無い…。はっきり言ってあまり美味しくないと思いました。300gもあるので、チーズプロフェッショナルの友人にも食べてもらったのですが、彼女も一瞬言葉を失っていました（不味いとは言っていませんでしたが）。
不味くはないのです。ただ、チーズにあるべき香りのふくよかさ、奥深い味わい、舌触り…等あらゆる面において物足りなさを感じてしまいました。

たくさんあるので料理にバンバン使いました。パルミジャーノ・レッジャーノのようにすりおろそうとしましたが、力をいれると上の画像のように割れてしまうため断念。ピーラーで削いで薄いスライスにして使いました。

セメチコリアのリゾット風。

米粒のような形状のパスタ「セメチコリア」を煮てパセリを混ぜ、パルメザンのスライスを散らしました。
丁度米を切らしていてパスタを使用したものの「何か違う」感が激しく募りました。

お米を買ってきて、再度リゾット。

水煮大豆と冷凍空豆を加えたリゾットです。パルメザンは散らしただけでなくお米にも混ぜ込んであります。
チーズの物足りなさを補う為、仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを垂らしてみました。これは大正解！オリーブオイルの香りとコクでとても美味しいリゾットになりました。

卵サラダのオープンサンド。

空豆とチーズの組み合わせって耳にしたことがありませんか？南イタリアでは空豆にペコリーノ（羊乳製チーズ）を削ってかける食べ方が定番だとか。その食べ方をイメージしてみましたが、お皿に盛るとチーズと空豆がバラバラになって食べづらいので食パンに乗せてみました。卵サラダにマヨネーズが入ってコクが出たし、胡椒をたっぷり振って味にパンチをきかせたのでとても美味しかったです。

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お試し用に買うにしてはちょっと量の多いチーズでした。
残りのチーズはそのままかじったり料理に使ったりして食べました。
このNZパルメザンは常にこういう味なのか、たまたま状態が良くなかったからこの味だったのかはわかりません。安かろう悪かろうの判断はしないでおきます。


リンク：
　・ユニオンチーズ（チーズの加工をしている会社）
　・チェスコ（ホームページにパルメザンの情報はありませんでした）
　・楽天市場で「ニュージーランド　パルメザン」の詳細を見る

（購入日：2011/2/6 　　購入場所：チェスコガレージセール）

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これも比較的入手しやすいブルーチーズ。100gサイズでスーパーで売られています。私はチェスコのガレージセールで300円程度で購入しました（昨年の話）。
「アーラ Arla」というブランドです。
製造元のアーラフーズはデンマークのMDフーズ（1970年創業）とスウェーデンのアーラ（1915年創業）が2000年に合併して出来た、酪農協同組合を母体とする企業です（※）。
　　※参考サイト：BUKO（ブコ）　　　　
　

商品名：アーラ　ブルーチーズ100ｇ　Arla Danish Blue Cheese
種類別：ナチュラルチーズ
原料乳：牛乳
原産国：デンマーク
輸入者：チェスコ株式会社

生白い生地にみっしりとグレーがかった青カビが生えています。


包んである銀紙の特に角の部分にカビが溜まっていて、その部分が岩海苔みたいで緑色だったり黄色っぽく見えたりでちょいとキモチ悪いです。（↓の画像の端っこの部分）

見た目が美味しくなさそうなところは実際食べても美味しくないので少し削って食べたほうが良いです。

味はおなじみのダナブルー（ダニッシュブルー）。塩気とカビの刺激が強いチーズ。こんな風に食べてみました。

私のブログをよく読んでくださっている方々には「またかよ！」と言われてしまいそうですが、バナナチップにのせて。この食べ方大好きなんです。蜂蜜漬けのクルミと砕いたパルメザンを添えておやつ。
ブルーチーズ❤バナナチップのせ♪ by maynyan☆


アップ過ぎて分かりにくいかもしれませんが焼きおにぎり。

ご飯は大豆ご飯です。ブルーチーズもチーズなので加熱すれば溶けます。チーズが流れ出ないようしっかりとご飯をにぎって醤油をつけて焼きました。醤油味というのもなかなかいけます。

ポテトグラタン。簡単ホワイトソースにブルーチーズを混ぜ込んで、レンチンしたじゃがいもにかけて焼きました。

これは美味しいですね。ちょっとリッチなホワイトソース。マグカップで作る簡単ホワイトソースなら鍋不要で作れちゃいます。
　簡単ホワイトソースのレシピ→ レンジで簡単☆少量☆ホワイトソース♪ by maynyan☆

ちびちびと食べるブルーチーズは100gカットといっても結構使いでがありました。
色々な料理を試してみるのが面白いです。

（購入日：2011/2/6 　　購入場所：チェスコガレージセール）

リンク：
　・Arla Foods（製造者）
　・チェスコ
　・楽天市場で「ダナブルー」の詳細を見る

コレステロールが気になるお年頃なので、最近朝晩無調整豆乳を飲むようにしてます。何種類か飲んでみて濃さと味が随分違うのに気づきました。気に入っているのはめいらく「成分無調整有機豆乳」。近所のドラッグストアで900ml、168円。品切れしていることが多いのです。

出かけた先の上野・アメ横で三代目茂蔵の直売店を見つけました。何と豆乳が１L105円という安さだったので購入してみました。

■日本国産大豆無調整濃厚豆乳
　
ご覧のとおりビニールパック入り。

切ったペットボトルに立てて保管するようにと書いてあります。

うちの冷蔵庫の扉ポケットは狭いので、ペットボトル無しでもぴったり納まりました。角の開封したところはダブルクリップで留めておきました。

肝心の味ですが、これが名前のとおり濃くて美味しい！豆腐そのままっぽい味がしてます。濃厚だからといってドロリとした液体ではなくサラっとすうっと飲めてとても美味しいのです。出かけた先なので２つしか買えなかったのが残念。今度アメ横に行ったら帰りに絶対買おうと思いました。

ついでに買ったドーナツ。

■オカラドーナツ
　
実はついでじゃなくて、店頭に出ていたオカラドーナツとアンドーナツに惹かれて店に入ったのです。

サーターアンダギーをしっとりとやわらかくさせたような感じでした。甘さ控えめで豆腐っぽさ（おからっぽさ）はわかりませんでしたがとても美味しかったです。二口サイズが6個入って105円とこれも安かったです。

リンク：
　・株式会社篠崎屋
　・三代目茂蔵工場直売所　WEB-SHOP

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